Meksyk · Mountain Water · 100% arabika
Kawa bezkofeinowa — pełny smak, bez kofeiny i bez chemii
Kofeinę usuwamy samą wodą. Bez rozpuszczalników.
Nasz decaf to arabika specialty z regionu Chiapas w Meksyku, dekofeinizowana metodą Mountain Water Process – wodą z rejonu wulkanu Pico de Orizaba. Na wieczór, w ciąży, dla wrażliwych na kofeinę i dla każdego, kto po prostu lubi smak kawy.
Nasz decaf
Meksyk Decaf Mountain Water
Liczby, które warto znać
Ile kofeiny zostaje w filiżance?
*Według badań (Journal of Analytical Toxicology, 2006). „Bezkofeinowa” nie znaczy „zero kofeiny” – ale to ułamek tego, co w zwykłej kawie.
Krok po kroku
Jak woda usuwa kofeinę
01 · ANALIZA
Każda partia zielonej kawy trafia najpierw do laboratorium. Na tej podstawie dobiera się warunki procesu pod konkretne ziarno.
02 · PAROWANIE
Ziarna zmiękcza się parą – stają się porowate i gotowe do kąpieli.
03 · KĄPIEL
Ziarna moczy się w wodzie nasyconej naturalnymi składnikami kawy. Smak zostaje w ziarnie, a z ziarna uchodzi głównie kofeina.
04 · FILTRACJA
Woda z kofeiną przechodzi przez filtry węglowe, które zatrzymują kofeinę. Oczyszczony roztwór wraca do obiegu.
05 · SUSZENIE
Ziarna wracają do naturalnej wilgotności zielonej kawy i są gotowe do palenia.
06 · KONTROLA
Laboratorium sprawdza zawartość kofeiny w każdej partii. Dopiero wtedy kawa jedzie do palarni – a potem do nas, do Olsztyna.
Mountain Water Process stosuje tylko jeden zakład na świecie – Descamex w Córdobie (Veracruz, Meksyk), który rozwija tę metodę od lat 80.
Porównanie
Metody dekofeinizacji
Mountain Water NASZ WYBÓR
woda + filtry węglowe
Bez chemii, do 99,9% kofeiny mniej. Jeden zakład na świecie – w Meksyku.
Swiss Water
woda + filtry węglowe
Bez chemii, standard dla kaw organic. Jeden zakład – w Kanadzie.
CO₂
dwutlenek węgla pod wysokim ciśnieniem
Bez chemicznych pozostałości, bardzo selektywny. Głównie duże partie przemysłowe.
Octan etylu („z trzciny cukrowej”)
rozpuszczalnik
Może być naturalny lub syntetyczny. Bywa wyczuwalna owocowa nuta.
Dichlorometan
rozpuszczalnik syntetyczny
Tani i popularny. W UE limit pozostałości 2 mg/kg, w USA trwa dyskusja o zakazie.
Świadomy wybór
Na co zwrócić uwagę, kupując decaf
1Metoda dekofeinizacji. Dobry producent ją podaje. Brak informacji zwykle oznacza metodę z rozpuszczalnikiem.
2Pochodzenie ziarna. Kraj, region i gatunek mówią więcej niż samo słowo „decaf”. Dziś dekofeinizuje się także kawy specialty.
3Data palenia. Ziarno po dekofeinizacji jest bardziej porowate i szybciej traci aromat – wybieraj świeżo paloną kawę i mniejsze opakowania.
4„Naturalny” nie zawsze znaczy naturalny. Octan etylu reklamowany jako „z trzciny cukrowej” bywa też syntetyczny – warto dopytać.
5Decaf to nie zero kofeiny. Kilka filiżanek dziennie to wciąż niewielka, ale realna dawka – ważne np. w ciąży.
Trochę historii
Od benzenu do czystej wody
OK. 1903
Ludwig Roselius z Bremy opracowuje pierwszą przemysłową metodę – z użyciem benzenu. Tak powstaje Kaffee HAG. Benzen szybko porzucono ze względów zdrowotnych.
1967
Kurt Zosel z Instytutu Maxa Plancka odkrywa, że dwutlenek węgla pod wysokim ciśnieniem wybiórczo rozpuszcza kofeinę. Rodzi się metoda CO₂.
LATA 80.
Powstają metody wodne: Mountain Water w Meksyku i Swiss Water w Kanadzie (1988). Kofeinę da się usunąć bez żadnych rozpuszczalników.
Pytania
Najczęściej zadawane pytania
Czy kawa bezkofeinowa smakuje jak zwykła?
Dobrze dekofeinizowana – tak. Metody wodne zostawiają w ziarnie cukry, kwasy i aromaty. Kawy dekofeinizowane wodą mają zwykle wyraźniejsze body i łagodniejszą kwasowość.
Czy mogę pić decaf w ciąży?
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) uznaje, że w ciąży do 200 mg kofeiny dziennie nie budzi obaw. Porcja decafu to zwykle kilka miligramów. W sprawach zdrowia zawsze warto skonsultować się z lekarzem.
Czy decaf ma wartości odżywcze zwykłej kawy?
W dużej mierze tak. Badania pokazują, że niezależnie od metody kawa bezkofeinowa zachowuje ponad 80% naturalnych przeciwutleniaczy.
Do czego nadaje się ta kawa?
To kawa ziarnista – sprawdzi się w ekspresie, kawiarce i metodach przelewowych. Najlepiej mielić ją tuż przed parzeniem.
Nie znaleziono produktów spełniających podane kryteria.
